NomNom_ Tortilla

Sie kennen das:

Sie haben noch Kartoffeln von gestern über und ein mittelschweres Hungergefühl macht sich in ihrer Magengrube breit, aber einfach in der Microwelle aufwärmen ist Ihnen zuwider.

Das muss nicht sein :D

Ein paar Eier, Gemüse und Gewürze und ihr könnt einen genialen Snack zubereiten, der sich sogar für das Büffet auf der Party, als Vorspeise oder Sattmacher eignet :D

die Tortilla 

Jetzt höre ich bestimmt von einigen : HÄ? Tortillas , das sind doch diese dreieckigen Mais Chips, was laberst du altah !

Ähm in Mexiko vielleicht aber in Spanien bedeutet das : Kartoffel Omlett :)

Saftig, schmatzig und locker, so mag ich Sie und nun zeige ich euch wie man sie macht.

Ihr benötigt:

Eine Pfanne (am besten schwere Qualität)

Eier

Kartoffeln (festkochend, gekocht, am besten vom Vortag)

Zwiebeln

Paprika

Tomaten

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

optional:

andere gegarte Gemüse

Oliven

Chorizo

Pesto

Käse

Kräuter

Und wieder schreibe ich keine Mengenangaben, wozu auch, weiß ich wie groß eure Pfannen sind?

Den darauf kommts an! 

Nehmt zu erst euer Pfännchen und übelegt wie groß euer Hunger ist und entscheidet euch dann doch für die große Pfanne... oder andersrum.

Dann schnibbelt so viele Kartoffeln klein, sodass die Pfanne größtenteils voll ist. Ich nehme aus Faulheitsgründen gekochte Kartoffeln, denn es ist auch möglich die kartoffelschnitze roh so lange zu braten, dann ist das Aroma anders und röstiger aber , so geht's auch erstmal. Nur richtig wichtig sollte sein, dass die Kartoffeln mit fett Salz gekocht worden sind, denn sonst schmecken die wie Papmarche und man muss salzen salzen salzen.

Dann nehmt ihr sie wieder raus. Das war jetzt erstmal zum abmessen. Ein bisschen Platz sollte ja noch in der Pfanne geblieben sein, welcher nun noch eine kleine Menge Zwiebel und Paprika Würfel aufgefüllt werden kann. Noch ein oder 2 Tomätchen noch kleinschneiden, dann sind wir mit der Schnibbelarbeit fertsch.

Jetzt kann man schon mal den Ofen vorheizen, so auf 150°C Umluft.

Ich nehme für ne  24cm Pfanne ca.3-4 Eier, je nach Größe und Füllung variiert das. Die werden dann verquirlt und gut gesalzen und gepfeffert. Ich mag es gerne etwas rauchig pikant und knalle deswegen extra noch was geräuchertes Paprikapulver in scharf rein. Wer mag kann auch frische/getrocknete Chilis nehmen.

Ich hab dieses mal nen dicken Jitsch Tomatenpesto reingekloppt, denn das musste weg. So Nochmal schön umrühren und das Mise-en-place steht !

Nun kommt die Pfanne auf den Herd mit Olivenöl und das ganze wird schön aufgeheizt.

Zwiebeln und Paprika rein und leicht anschwitzen, gerne bräunen.

Kartöffelchen drüber und auch noch ne runde mitgaren. Das ist wichtig damit alles schon mal vorgeheizt ist und die Garzeit sich damit verkürzt.

Wenn alles so ein bisschen sexy aussieht gebt ihr die Eiermischung drüber und schubbert die Pfanne nochmals hin und her damit sich alles gut verteilt, ein paar Sekunden setzen lassen und ab in den Ofen.

Jetzt könnt ihr der Tortilla zusehen wie sie langsam stockt. Find ich wunderschön.

Nach schätzungsweise 10 Minuten müsste eigendlich alles Gar und Durch sein. Das kann man easy testen in dem man an der Pfanne rüttelt, bewegt sich nichts ist alles Gar.  Profitipp: Nehmt dafür ein Küchentuch oder Handschuhe, da der Griff sehr heiß sein könnte ;D

So, jetzt nehmt ihr eure heiße und schmatzige Tortilla aus dem Ofen und lasst sie nochmal eine Minute stehen, dann könnt ihr sie auf einen Teller stürzen und gleich essen (Vorsicht Heiß!!) oder ihr lasst sie abkühlen und esst sie mit Salat oder ein Stück als Snack.

Ich mag sie gerne kalt, mit ein wenig Pesto oder gewürztem Schmand. Dazu vielleicht ein Glas Wein oder Bloody Mary ... nomnomnom

Guten Appetit !

NomNom_Nudeln mit Zucchini Cabonara

In letzter Zeit wird bei uns wieder viel gekocht. Und gestern wars soooo lecker, dass ich das unbedingt mitteilen muss :D

ZUCCHINI CABONARA

Zutaten:

Nudeln - worauf ihr Bock habt, ich nehme am liebsten kleine Röhrchen-Nudeln, denn die kann man easy aufpicken und sie fassen viel Sauce :D)

Zucchini - man kann auch gelbe und grüne nehmen

Speck oder Pancetta

Thymian

Parmesan

Sahne

Ei

Zitronenschale

Salz & Pfeffer

Los gehts...

Als erstes ein bisschen Schnibbelkram. Die Zucchini kann man in schöne feine Stifte schneiden, wobei sie nicht breiter als n halber Centimeter sein sollten.

Natürlich gehen auch Scheibchen. Je kleiner die Zucchini ist desto eher kann man Scheiben abschneiden.



Weiter gehts mit Parmesan reiben. Und zwar ordentlich. NomNomNom.

Dann kommt was sehr wichtiges, das Nudelwasser. Das sollte nämlich ordentlich gesalzen werden. Es gibt nichts schlimmeres als laffes Wasser bei Nudeln und Kartoffeln. Ich halte es für richtig wenn man FAST Meerwasser-Salzigkeit erreicht. In die Pfanne kommt schonmal n guter Jutsch natives Olivenöl. Mein liebstes ist übrigends das Valderama Hojiblanca. Das riecht wie frisch gemähter Rasen und schmeckt wie Tomaten riechen... ich könnte es glatt pur trinken .

Wenn das Wasser dann schön sprudelig kocht, kommen die Nudeln rein. Jetzt müssen wir Gas geben. Ich hatte für den Rest der Zubereitung nur noch 8 Minuten Zeit, aber die gängigen Nudeln haben meistens 10 Minuten Garzeit. Ihr müsst also richtig Timen, damit alles zum richtigen Zeitpunkt zusammen geführt wird.

Also wenns Wasser kocht wird der Speck gebrutzelt. Und zwar richtig kross, aber nicht schwarz. Nur Golden-Dunkelrot :D

Ist der Speck köstlich, können die Zucchini und der Thymian in die Pfanne und schön mitangeschwitzt werden. Auch ein bisschen bräune kann nicht schaden.

Alles noch mit nem wirklich großzügigen Haufen Pfeffer würzen, am besten frisch gemahlen, denn das schmeckt auch nach was, nicht wie dieser vorgemahlene Pappe-Kram.
Anschliessend schonmal pro Person ein Eigelb mit 50ml Sahne vermischen. Wer es Sauciger mag kann das natürluch verdoppeln ;D . Dann noch etwa die hälfte von frisch geriebenen Parmesan dabei.
Jetzt gibts vielleicht noch die eine oder ander Minute die man warten muss.

Diese Zeit überbrücke ich gerne mit Videos auf Youtube... am liebsten von EpicMealTime.
Nom...

Oh jetzt wirds spannend. Die Nudeln sind fertig und können abgeschüttet werden. Aber nich alles an Wasser wegschütten, haltet euch etwa einen Becher über, denn den braucht ihr gleich für die Sauce.

Wenn ihr die Nudeln in die heiße Pfanne mit den Zucchinis gebt, rührt schnell um und stellts dann von der Herdplatte. Nach ein Paar sekunden sollte alles schon nicht mehr kochen. Dann könnt ihr vorsichtig etwas von Nudelwasser und eurem Sahne und Ei Gemisch reinschütten.

Rührt schnell und und verteilt alles. Wenn die Temperatur richtig war, habt ihr jetzt wundervoll glänzende und saucig klebrige Nudeln. War es zu heiß habt ihr Rührei mit Nudeln. ;-)
Falls die Sauce zu dick ist, einfach nochwas an Nudelwasser dazu.

Zum Schluss noch den Rest Parmesan und ein paar Thymianblätter über das Gericht . TADAHh

GUTEN APPETIT !

NomNom_Riesen Otto

So meine Freunde des guten Geschmacks und des gepflegten Beischlafes...

Heute stell ich euch mal eines meiner Lieblingsgerichte vor :
Risotto

Mit dem Grundrezept hat man die Möglichkeit eine unbegrenzte Menge an verschiedenen Varianten zu kochen. Selbst in eine Süße Richtung kann man gehen.
Seid mir nicht Böse wenn ich keine genauen Gewichte oder Zahlen nenne, kochen sollte man mit Gefühl und nicht mit Messlatte.

Zutaten:

Risottoreis - ganz wichtig, es MUSS Rundkornreis sein, am besten Carneroli oder Aquerello. Basmati oder Langkornreis könnt ihr dabei komplett vergessen, denn die lassen nicht genug Stärke frei und gehen beim Kochvorgang kaputt.
Fond oder Brühe - je nach Gusto, ich nehme immer Kalbsfond, da der schon nach jummy schmeckt. Aber je nach dem in welche Richtung ihr geht könnt ihr auch Gemüse, Fleisch oder Geflügelfond nehmen, oder auch Pilzfond oder Wein
Zwiebeln oder Schalotten
Parmesan
Butter - viel davon :D
Salz, Pfeffer und Zitronenschale

NomNomNom Parmesan :D

natürlich kann man auch direkt mit Kräutern loslegen, aber dann auch nur welche die den Kochvorgang von 30 Minuten überleben. Kerbel und Schnittlauch zum Beispiel gehen bei zu viel Hitze ein, werden grau und gehen unter.


Beginnen würde ich damit die Zwiebeln in feine kleine Brunoise  (kleine feine Würfelchen)zu schneiden, etwa vom Volumen genausoviel wie ihr an Reis verwendet. Die Zwiebeln geben schon mal einen leckeren und würzigen Grundton und helfen etwas bei der Bindung.
Also ab in einen Topf und mit nem guten Schluck Oliven Öl anschwitzen.
Dabei dürfen die Zwiebeln glasig bis gülden werden. Falls ihr ein kräftiges Risotto macht, schaden auch ein paar Röstaromen nicht, aber lieber sanft lassen.
Wenn es dann soweit ist, schütten den Reis drüber. Passt auf, denn er verdoppelt im Laufe der Garzeit sein Volumen!
Dann ein wenig Rühri-Rühri bei moderater Hitze und jedes Reiskorn sollte dann etwas vom Öl abbekommen haben und glasig erscheinen.
Darauf folgt dann ein ordentlicher Schluck (WEIß)Wein, für etwas Grundsäure und damit jetzt nicht alles am Topf anbappt. Wer keinen Wein hat oder mag kann natürlich nun schon Brühe oder Fond nehmen.
Jetzt kommt der angenehmste Teil.

mit Brühe bedeckt

Nun müsst ihr auf den Topf hören. Und immer wieder Brühe nachschütten sobald ihr es laut schmatzen und zischen hört. Am besten Rührt ihr auch alle Paar takte mal um, wobei ihr darauf achten solltet einen Holzlöffel oder einen Gummispatel zu nehmen. Metal und Plastik machen die Reiskörner kaputt und man will ja kein Püree ;D.

Brühe Reduziert und Zitronenschale drüber

Die Brühe die ihr nun nach und nach dazu gebt sollte möglichst warm sein und den Reis immer nur zart bedecken. Es sollte etwa das doppelte an Volumen zu Reis sein, keine Angst wenns ausgeht, man kann zur not auch Wasser nehmen. Wenn ihr kalte Brühe nehmt, stoppt ihr dabei den Kochvorgang.
Jetzt könnt ihr beobachten wir die Körner immer glasiger und dicker werden.
Das dauert jetzt ungefähr 20 - 30 Minuten.

Wenn ihr dann mal probiert und merkt der Reis is schön weich und hat keinen harten Kern, kommts ans lecker machen :D. und davor sollte man Ihn  von der Herdplatte nehmen.

Butter... reichlich :D

Butter geschmolzen -  bor ich liebe den Geruch

and finally - PARMESAN :D

Also ein bisschen Salz(vorsicht der Käse saltzt nach) dran, frischgemahlenen Pfeffer und einen guten Berg kalte Butter. Also kein Knippchen sondern n Guten Esslöffel bis ne Handvoll. Die Butter sorgt nicht nur für den einmaligen Geschmack sondern auch für die "schlotzige" Bindung.
Wenn ihr sie nun schnell eingerührt habt sollte das Risotto schon wieder etwas "flüssiger" wirken. Nun kommt der Käse zum Einsatz. Gerne sehr viel !
 Jetzt sollte alles eine leicht Fließende , Glänzende Schlotze sein, welche sich auch nicht mehr trennt.
Falls ihr noch weiter Zutaten dazupacken wollt, wie Gemüse oder Fleisch, tut das am Besten in den Letzten 5 Gar Minuten und anschließend die Butter-Käse Arie.

Vorfreude !!!

Meins ist jetzt etwas "Bräunlich" da ich dunklen Kalbsfond genommen habe.
Zum Finish gerne noch etwas Parmesan ;D und vielleicht etwas Aceto . Voiala...

Und passt bloß auf, das Zeug macht mega Satt...

Und hier noch ein paar Tipps für leckere Varianten:

Spargel - Spargelfond und Spargelspitzen
Waldpilze - kann man direkt von Anfang an mitgaren
Rote Bete - Saft zur Brühe geben und anschliessend ein paar kleine Würfel mitgaren. TOLLE FARBE !
Kalbskopf - für die Profis! Dünnaufgeschnitten am Ende der Garzeit mit Ziehen und Schmelzen lassen.
Krustentier - die Jungs beim Anschwitzvorgang mit Garen, danach rausnehmen und 5 Minuten vor Schluss noch mit fertig garen.
Safran  - von Anfang an mit garen, vielleicht mit etwas Pernod ablöschen
Trüffel - Trüffelpaste oder gehackte Trüffel zu beginn, zum Schluss noch frisch drüberhobeln.
Spinat -5 Minuten vor Ende, könnte sonst Grau werden.
Chorizo - direkt mit anbraten.
Kürbis - mitgaren
und und und..

Fertsch !

Wer mag kann natürlich etwas weniger Butter und/oder Käse nehmen oder stattdessen Sahne mit einkochen.
Wichtig ist nur, ein Risotto ist NIEMALS trocken, sondern immer Sämig.

So ... viel Spass beim nachkochen und guten Hunger :D

Foodporn - Monsterbrownies

Da meine kleine Schwester und eine Freundin noch Ferien haben (mein Gott wie ich das vermisse) haben wir uns spontan dazu entschieden einen Mädelsabend zu machen.

Das heißt:

Backen

Makeup

Greys Anatomy...

Für mich wurde es aber nicht so spät wie für die "Kleinen", ich hab mich dann so gegen 22 Uhr verkrümelt.

Aber es war sehr geil, da wir hammermässige Monster Brownies gebacken haben. Zwei Bleche !

Rezept
200g dunkle Schokolade ( am Besten 80% Kakaoanteil)
250g Butter

300g Zucker

geriebene Orangenschale

eine ausgekratzteVanilleschote

Alles in eine Metallschüssel über einem Töpfchen mit simmerndem Wasser, und langsam schmelzen lassen bis alles flüssig ist. Bitte aufpassen, dass die Schokolade nicht zu warm wird, weil dann trennt sich das Fett.

50g Kakaopulver

65g Mehl
1 TL Backpulver

Zusammensieben und in eine sehr grosse Schüssel geben. Anschliessend das Schokoladen gemisch langsam (am besten mit Hilfe) in das Mehlgemisch schütten und mit einem Schneebesen einrühren. So bilden sich keine Klümpchen.

4 frische Bio Eier

Verquirlen und auch in die Masse geben. Nun in eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform nehmen, und rein damit.

Den Ofen am Besten schon vor dem Zusammenrühren auf 180°C vorheizen.
Je nach dem was euer Ofen kann ca. 20-25 Minuten backen. Am besten sind sie wenn sie innen noch echt gnätschig und weich sind , mehr wie Fudge.
Was sich auch toll darin macht sind getrocknete Kirschen, Wal und Pecanüsse, Schokoladenkrümel...

Wir haben noch helles NussNougat geschmolzen und nach dem Backen über die fertigen, aber noch ungeschnittenen Brownies gegeben. Da ich lieber kalte, gnatschige Brownies mag, waren sie, durchgekühlt perfekt für mich.

NomNom_Tatar

Wisst ihr was ich als Foodporn bezeichne...

" Einfaches Essen welches einfach fabelhaft grandios ist. Was einen an zuhause erinnert, glücklich macht und mit allen Sinnen befriedigt!"

Ja so ist das ...
und ich fange hier mit an:

Kiwi's Tatar

Was man braucht:
-Tatar oder Schabefleisch

• - ganz klein geschnittene Schalotten
• - Tomatenmark
• - Senf
• - einen Schuss Olivenöl
• - Kapern, fein gehackt
• - Piment de Espelette oder Chayenne Pfeffer
• - Fleur de Sel, Pfeffer und Zucker
• - ein Schuss Soja oder Teriyaki Sauce
• - kleingehackte saure Gurken oder Cornichons
• - und ein Eigelb, ROH! 

- Schmand

- Schnittlauch

- frisches Sauerteigbrot

Jetzt sagen bestimmt viele "Ihhh roh!" ... also wenn ihr gesund und nicht schwanger seid und frische Eier nehmt, am besten Bio, kann euch in der Regel nichts passieren. 

Und es ist auch ganz einfach es zuzubereiten . Bis auf die letzen 3 Zutaten alles zusammen manschen, abschmecken und mit dem Schmand und dem Schnittlauch garnieren. Das Brot dünn schneiden und rösten. Fertsch! 

Also ich ess es gerne hin und wieder und eigendlich auch gerne immer :D

Guten Appetit !

Mögt ihr Tatar oder Sashimi, also rohes "Fleisch"? Habt ihr sonst noch andere Gelüste? Oder soll ich mal näher auf die Materie des Kochens eingehen?